No Smoke No Glory sudi se po pravilima Kansas City Barbeque Society (KCBS) — najvećeg svjetskog BBQ saveza. Isti format vrijedi na stotinama natjecanja diljem svijeta, pa je ono što gledaš u Velikoj Gorici doslovno ista igra kao u SAD-u. Cilj svake ekipe: meso što bliže „KCBS standardu”. Ekipe se ne natječu izravno jedna protiv druge — svaki uradak suci ocjenjuju zasebno i anonimno tj. bez da znaju od koje je ekipe.
Svaka ekipa kuha i predaje četiri vrste mesa, uvijek istim redoslijedom kojim se i sudi.
Najčešće zabatci. Izazov je hrskava, „bite-through” koža.
Predaju se s kosti. Sudac ih ne smije razdvajati ni rezati.
Svinjski vrat / plećka (Boston butt), trgana ili u komadima.
Najteža disciplina. Obično šnite; dopušteni i burnt ends.
Svako meso predaje se u numeriranoj kutiji bez ikakvih oznaka — suci ne znaju čija je. Za stolom je šest sudaca, a ocjenjuju tri stvari na skali od 9 (izvrsno) do 1 (diskvalifikacija). Od ukupnih ocjena svakog od 6 sudaca, izbacuje se ona najmanja.. Savršen rezultat u jednoj disciplini je 180 bodova.
✔ U kutiji mora biti najmanje 6 komada mesa, po jedna za svakog suca.
✔ Podloga nije obavezna; ako se koristi, dopuštena je zelena salata, peršin i još neko zelenolisno povrće.
✔ Predaja ima prozor 5 min prije do 5 min poslije zadanog vremena.
✕ Oblikovanje mesa (u oblik figure) = automatska diskvalifikacija.
✕ Kelj, crveni radič i drugi „nedopušteni” ukras = kazna.
✕ Bez folije, čačkalica i oznaka na kutiji. Kašnjenje na predaji = bez bodova.
Zbrajaju se bodovi iz sve četiri discipline. Ekipa s najvećim ukupnim zbrojem je Grand Champion, druga je Reserve Grand Champion. Dodjeljuju se i nagrade po pojedinoj disciplini.